Pop le champagne!

J'ai découvert ce glaçage divin, léger, aérien, savoureux grâce à ma petite chocolaterie préférée (allô, Fays - Terroir chocolaté). Je suis sincèrement surprise que la crème mousseline soit si peu connue parce que c'est sans doute mon glaçage préféré tant au niveau de sa saveur délicate que de sa texture fluffy. Il m'aura fallu faire un peu de recherche pour comprendre comment la reproduire; c'est si simple, en réalité:il ne suffit que de monter au beurre une crème pâtissière. Les seuls inconvénients de la crème mousseline sont qu'elle est un peu technique à réaliser et qu'elle est un peu longue à faire également.

Ingrédients

2/3  tasse de sucre

1/3 tasse de farine

5 jaunes d'œuf

2 tasses de lait chaud

1 c. à thé de pâte de vanille (ou d'extrait de vanille)

2 tasses de crème pâtissière (la recette ci-haut en donnera davantage), température pièce

1-1/2 à 2 tasses de beurre, température pièce

1. Dans un chaudron moyen, hors du feu, fouetter ensemble le sucre, la farine et les jaune d'œuf (de la crème pâtissière);
2. Augmenter le feu à moyen et ajouter doucement le lait chaud en fouettant fréquemment;
3. Cuire entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe (en fouettant constamment pour éviter les «grumeaux» d’œufs);
4. Lorsque la texture est correcte (bien épaisse avec une texture proche de celle du yogourt), retirer du feu et ajouter la vanille;
5. Déposer un cellophane sur la crème pâtissière (en le collant à la crème pour éviter qu'elle ne sèche) et réfrigérer au moins 3h (idéalement une nuit) pour qu'elle continue d'épaissir;
6. Avant de monter la crème mousseline, il faut tempérer la crème pâtissière (la sortir quelques heures avant de débuter le glaçage);
7. Dans le bol d'un batteur sur socle, verser la quantité nécessaire de crème pâtissière tempérée;
8. Défaire le beurre en cubes d'environ 1 c. à soupe (la précision n'est pas importante, allez-y à l’œil);
9. Avec l'embout «fouet», à vitesse moyenne, ajouter les cubes de beurre un à la fois dans la crème pâtissière: tranquillement, le mélange devrait devenir plus fluffy et prendre de l'expansion;
10. Cesser d'ajouter les cubes de beurre quand le mélange a la texture d'un glaçage et qu'il se tient bien;
11. Attention: Si la crème pâtissière est trop froide, le beurre ne se défera pas et le mélange sera rempli de «grumeaux» de beurre refroidi. Si c'est le cas, réchauffer le mélange au bain-marie jusqu'à faire fondre le beurre et fouetter de nouveau, il devrait prendre.