J'aime manger de bonnes salades pour diner. C'est léger, ça m'évite d'attendre pour le micro-onde, c'est généralement bourré de légumes et ça goûte bon! Avec l'arrivée du beau temps, j'ai encore plus envie de troquer mes soupes réconfortantes pour des salades rafraichissantes! La salade caprese est une de mes salades favorites notament pour sa simplicité et ses saveurs de soleil. Voici une version avec pâtes de ce classique italien.
Ingrédients
1/2 emballage de grandes coquilles4 tomates italiennesBocconcinis cocktail2 c. à soupe de parmesan rapé1/2 tasse de pesto1/3 tasse de vinaigrette balsamique1 filet d'huile d'olive extra-viergeSel et poivre
Préparation
Cette petite salade de pâtes goûte l'été. Je vous conseille d'ajouter des feuilles de basilic frais; malheureusement, je n'en avais plus.
- Cuire les coquilles tel qu'indiqué sur l'emballage.
- Couper les tomates en petits cubes et les réserver dans un saladier. Couper les boccincinis en deux et les ajouter aux tomates.
- Ajouter les coquilles cuites, le pesto, la vinaigrette, l'huile d'olive et le parmesan. Mélanger.
- Assaisonner au goût.
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