J'ai toujours aimé les cheesecake. Chaque année, à mon anniversaire, je forçais ma mère à en faire un: je ne voulais aucun autre gâteau! Comme c'est le premier gâteau que j'ai appris à cuisiner, j'ai longtemps pu travailler ma méthode et essayer des variantes, des saveurs différentes! Ci-dessous vous trouverez la recette d'un délicieux et crémeux cheesecake aux amades, aux poires et à l'érable. Par ailleurs, si vous trouvez les cheesecake maison secs, c'est probablement parce qu'ils sont trop cuits: je vous promets que ce gâteau n'est pas du tout sec!
Ingrédients
Croûte de graham
1 tasse de chapelure de biscuits Graham1/2 tasse d'amandes moulues1/2 tasse de beurre non salé fonduGâteau au fromage
3 paquets de fromage à la crème (227 g chacun) température pièce3/4 tasse de sucre1/4 tasse de sirop d'érable
3 œufs température pièce2 jaunes d'œufs température pièce3/4 tasse de crème sure
1/4 tasse d'amandes moulues1 c.à thé d'extrait de vanilleCoulis aux poires et aux amandes
3 poires coupées en petits cubes1 c. à soupe de jus de citron2 c. à soupe d'Amaretto2 c. à thé de sirop d'érable1/2 tasse d'amandes tranchées
Préparation
N'hésitez pas à verser un petit filet de sirop d'érable au moment du service!
- Préchauffer le four à 350° F.
- Dans un bol, mélanger le beurre, la chapelure et 1/2 tasse d'amandes moulues. Faire une croute du mélange dans le fond d'un moule à charnière de 8". Cuire au four 15 minutes et laisser refroidir.
- Diminuer la température du four à 300°.
- À l'aide d'un batteur sur socle, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs un à la fois toujours en mélangeant. Ajouter la crème sure, l'extrait de vanille et les amandes moulues. Mélanger.
- Verser le mélange sur la croûte de graham et enfourner 1h30.
- À feu bas-moyen, faire cuire les poires dans le jus de citron, l'Amaretto et le sirop d'érable durant 30 minutes. Remuer de temps en temps.
- Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four et ouvrir la porte et laisser le gâteau dans le four. La différence brusque de température pourrait faire fendre le gâteau. Attendre qu'il soit presque température pièce avant de le sortir.
- Mélanger les amandes tranchées aux poires et verser le mélange sur le gâteau. Réfrigérer 6h avant de servir.
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